Organico?  de Especialidad?    Soluble?  Fair Trade?  Bajo Sombra?   Arabiga?   Robusta?   Monzooned?, Honey? Natural Hidrolizado,  Liofilizado?  Etc. Etc. Etc.          

(What the Fuck????????).

Como casi todo en esta vida, el consumo del café ha venido evolucionando  de manera que como consumidores encontramos una increíble variedad de opciones e información que muchas de las veces nos dejan confundidos y/o mal informados.

Es inherente al humano la búsqueda de nuevas cosas y obviamente nuevas formas de comercialización, y el mundo del café no es la excepción.

Tratando de ir al principio, sin la trillada parte del origen del café con las historias de las cabras o de los monjes etc, comenzamos con la pregunta que es el café?

El Café es una planta del género Coffea que tiene tiene varias especies algunas de las cuales no son comerciales como Coffea Liberica entre otras.

Las principales y de mayor interés económico (Las que consumimos) son Coffea Arabica  y Coffea Canephora .

Coffea Arabica, (Cafes Arabes) tiene su origen en Etiopia con  la variedad original denominada Typica o criolla de la cual han evolucionado  muchas variedades mediante selección natural y muchas han sido creadas por el hombre mediante manipulación genética. Algunas de las variedades de Coffea Arabica son: Bourbón, Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Catimor, Sarchimor, etc. Etc etc.  y las que vengan a futuro.  Casi todos los cafés que se consumen a America son de esta especie y son más suaves y presentan mejores sabores y aromas que la Robusta (Canephora).

Coffea Canephora, (Robusta) esta especie solo tiene la variedad Robusta, es genéticamente diferente a la Coffea Arabica. Originaria de Africa, es más resistente a la sequia, el grano es mas pequeño y tiene el doble de cafeína que la Arabica. El sabor no es bueno pero tiene un cuerpo fuerte. Se Cotiza en la Bolsa de Londres y tiene menores precios que la Arabica, se utiliza mucho en la industria para cafes solubles asi como para hacer mezclas.

Podriamos decir que lo anterior es las base del mundo del café y de estos dos conceptos parte un mundo de tecnología que involucra:  Producción primaria como manejo de cultivos, Tecnologias de procesos industriales, Controles de  Calidad, Comercialización, asi como una variedad increíble de tecnología en tostado, molido, cafeteras, y estilos de bebidas producidas con este aromático que es consumido diariamente por millones de personas en todo el mundo. En posteriores participaciones trataremos cada aspecto.